Handwerk katalog

Natürlich extrakt

gousse vanille 

Ein einfach zu verarbeitendes Geschmackskonzentrat


Natürlich extrakt

Catalogue

Blutorange Natürlich extrakt

Extrait naturel d’orange sanguine

Der Auszug aus Blutorangen ist besonders sanft, süß mit dem leicht bitteren und sehr fruchtigen Aroma der Orangenschale. Es hat einen frischen, grünen Duft.

Der Auszug aus Blutorangen wird in der Küche zur Verstärkung einer Orangennote in Getränken, Sorbet/Fruchteis, Marmelade, Kuchen mit Orangenschalen verwendet. Es passt zu Chicorée und Pampelmusen in Salaten und zu Pfefferminz und Schokolade in jeglicher Form (Kuchen, Torten, Soßen …)

Richtwert für die Dosierung: Zwischen 2 und 4 g / kg Masse

Verpackung: 40 ml

Herkunft: Frankreich

40-g- oder 400-g-Flakon

Bitter-Mandel Natürlich extrakt

Extrait naturel d’amande amère

Das Extrakt aus natürlichen Bittermandeln ist ein fruchtiger, sehr intensiver Auszug ohne Bitterkeit (im Gegensatz zur Frucht), mit einer aromatischen Bandbreite, die viel weiter gefasst und reichhaltiger ist als das künstliche Aroma. Sein Duft weist einige Noten aus Mandelmilchsirup, Kirsche und leicht rauchige Akzente auf. In der Küche wird es hauptsächlich für Süßspeisen oder Mandelcremes, Milchreis mit Aprikosen und Bittermandeln, Aprikosen mit Obstbrand, chinesischer Flan mit Bittermandeln, Vanille-Eiscreme, Orange, Schokoladensüßspeisen mit Bittermandel usw. verwendet.

Richtwert für die Dosierung: Weniger als 1 g / kg Masse

Herkunft: Frankreich - Bittermandel Spanien / Marokko

Verpackung: 40 ml

40-g- oder 400-g-Flakon

Yuzu Natürlich extrakt

Extrait naturel de Yuzu

Das natürliche Extrakt der Yuzu wird aus den frischen Zesten der Citros Junos produziert.

Der Geruchssinn nimmt einen frischen Duft wahr, grün, Zesten, ein Hauch Bitteres und leicht würzig. Im Mund findet sich ein Wohlgeschmack aus Zucker und Zitrusfrucht.

40-g- oder 400-g-Flakon

Rose Natürlich extrakt

Extrait naturel de Rose de Grasse

Rosenextrakt hat ein nachhaltiges, feines und sehr reichhaltiges Aroma, mit einer leicht bitteren Nuance. Im Nachgang ist eine Rumnote spürbar. Er verbreitet einen grünen, frischen, fruchtigen (ein Hauch Litschi) und strohigen Duft. Im Geschmack ist der natürliche Rosenextrakt würzig und weinig, mit leicht honigartigen Akzenten.
In der Küche wird er zur Aromatisierung von orientalischem Gebäck auf Basis von Honig und Trockenfrüchten (Lokum, marokkanische Mandelhörnchen) verwendet, aber auch für herkömmliches Sandgebäck, Marzipan und Karamell (Nougat) sowie für Milchspeisen (Quarkmousse, Joghurt). Er dient der Verfeinerung bestimmter Früchte, wie etwa der Litschi (Sorbet, Cocktail, Obstsalat) und passt ausgezeichnet zu Pfeffer, Gewürznelke, Zimt, Muskat, Artischocke (in cremiger Soße und Pürees) und zu Spargel.

40-g- oder 400-g-Flakon

Minze Natürlich extrakt

Extrait naturel de menthe

Der natürliche Auszug aus grüner Minze von Eurovanille hat einen sanften, leicht süßlichen Duft, der an Pfefferminztee, Kaugummi mit Chlorophyll und Lakritz erinnert. Bemerkbar ist ebenfalls eine leicht holzige Note mit Pfefferminz und Tabak, die an Absinth erinnert. Geschmacksverstärker, der in winziger Menge in süßen Zubereitungen verwendet wird.

Der Auszug aus grünem Pfefferminz wird überwiegend zur Verfeinerung Ihrer Sorbets und Soßen verwendet. Er passt zu Fleischgerichten oder Desserts. Ebenfalls kombinierbar mit Schokolade und Kaffee.

Richtwert für die Dosierung: 2 g / kg Masse
Verpackung: 40 ml
Herkunft: Frankreich

40-g- oder 400-g-Flakon

Mandarine Natürlich extrakt

Extrait naturel de Mandarine

Der Mandarine Natürlich extract ist besonders, weil er einen süßen, aromatischen, delikaten und weniger sauren Geschmack als die meisten Zitrusfrüchte aufweist. In seinem Duft lassen sich einige grüne, bittere, etwas erdige, harzige und wässerige Noten nach Orangenschale und in seinem Geschmack einige scharfe Noten wahrnehmen. In der Küche wird er zur Betonung einer Mandarinennote in einem Sorbet, einer bayerischen Creme, einem Coulis (Fruchtpüree), einer Dessertcreme, einer Fruchtmousse verwendet. Zur Aromatisierung eines Likörs, eines Puddings in Verbindung mit Orange oder Pampelmuse in einem Gericht (Ente) und Desserts, mit Pfefferminz und Pfeffer.

Verpackung: 40 ml

Herkunft: Frankreich

Richtwert für die Dosierung: 3 g / kg Masse

40-g- oder 400-g-Flakon

Lavandel Natürlich extrakt

Extrait naturel de lavande

Der natürliche Lavendelauszug von Eurovanille ist von gelber Farbe mit einer grünen Nuance. Ein intensiver - an Blumen erinnernder - Duft, eine aromatische, -etwas milchige - Note mit einem Hauch Pfefferminz. Geschmacksverstärker, der in winzigen Mengen in Süßspeisen verwendet wird.

Der Lavendelauszug eignet sich hervorragend zur Aromatisierung von Milchdesserts (Flans, Crème Anglaise oder Crème Brûlée) und frischen Desserts (Sorbets, Milcheis, Obstsalate). Er passt zu Honigmelone, Wassermelone, Birne und Litschi. In Schmorgerichten (Fleisch) wird er mit Lorbeer oder Pfeffer verwendet. Eine innovative geschmackliche Verbindung: In der Pfanne geschwenkter Pfirsich mit Lavendel.

Richtwert für die Dosierung: 1 g / kg Masse

Verpackung: 40 ml

Herkunft: Frankreich

40-g- oder 400-g-Flakon

Jasmin Natürlich extrakt

Extrait naturel de Jasmin

Der natürliche Jasmin-Auszug ist sehr stark, er verleiht ein würziges Nelken- und Tabakaroma, ist jedoch leicht milchig mit kaum wahrnehmbarer Vanillenote. Sein Duft ist sanft, blumig und fruchtig.

In der Küche wird der Jasmin-Auszug bei der Aromatisierung von Gelees oder Sorbets verwendet. Begleiter von Früchten wie z. B. Aprikose, Pflaume (Mirabelle), Banane, Orange in Obstsalaten, Kompotten, Frucht-Teigwaren, bayrischer Creme, Konfitüre, aber auch von Trockenfrüchten. Er passt zu Nelken und Zimt, um Wild oder ähnlich geschmacksintensives Fleisch zu aromatisieren.

Zusammensetzung: 100 % natürlich auf Alkoholbasis

Richtwert für die Dosierung: Weniger als 1 g / kg Masse

Verpackung: 40 ml

Herkunft: Frankreich

40-g- oder 400-g-Flakon

Orangenblüte Natürlich extrakt

Extrait naturel de Fleur d’oranger

Das natürliche Extrakt der Orangenblüte wird aus einer Mischung verschiedener Extrakte, die durch die Destillation mit Wasserdampf oder Extraktion von Nährlösungsmitteln ausschließlich von Blüten des Bigaradier gewonnen werden.

Es hat eine blumige Note (Orangenhain), grün, etwas trocken, leicht kräuterbetont (Pfeffer), etwas jodhaltig, mit leichter Vanille-Note, Schalentiere, leichte Mandelnote.

 

40-g- oder 400-g-Flakon
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Tonkabohne Natürlich extrakt

Extrait naturel de fèves de Tonka

Das natürliche Extrakt der Tonka-Bohne wird aus den Kernen der Dipterix odorata produziert.

Der Geruchsinn offenbart eine Mischung als Praline und Vanille, die von Balsamnoten weichen Karamells zu Noten hellem Tabaks reicht und mit der leichten Bitternote einer Kakaobohne. Im Mund findet sich der Wohlgeschmack von Vanille, Holz mit leichter Räuchernote mit einem Hauch hellem Tabak.

40-g- oder 400-g-Flakon

Limette Natürlich extrakt

Extrait naturel de citron vert

Wird hauptsächlich in Suppen oder Soßen zur Betonung und Verstärkung einer Zitronennote verwendet, aber auch zur Aromatisierung eines Fonds und in allen Salatsoßen. Es passt zu Chicorée und Pampelmuse in Salaten.

Es wird häufig in Füllungen in Verbindung mit Petersilie verwendet und fungiert in allen Zubereitungen in sehr geringen Konzentrationen (weniger als 0,1 g pro kg) als natürlicher Geschmacksverstärker.

Richtwert für die Dosierung: zwischen 2 g - 4 g / kg Masse, je nach Garzeit.

Verpackung: 40 ml

Herkunft: Frankreich

40-g- oder 400-g-Flakon

Zitrone Natürlich extrakt

Extrait naturel de citron doux

Der Auszug aus milder Zitrone von Eurovanille ist von intensiv, gelber Farbe und hat einen frischen, sanften, leicht grünen Duft nach Orangenschale. Ein Geschmacksverstärker, der in winziger Menge in süßen Zubereitungen verwendet wird.
Der Auszug aus milder Zitrone eignet sich hervorragend zur Verstärkung einer Zitronennote in einer Suppe oder in Soßen, zur Aromatisierung eines Fonds und vor allem in aller Art Salatsoßen. Hervorragend um all Ihren Zubereitungen eine Zitronennote zu verleihen - ganz ohne Säure.
Richtwert für die Dosierung: zwischen 2 g - 4 g / kg Masse, je nach Garzeit.
Verpackung: 40 ml
Herkunft: Frankreich

40-g- oder 400-g-Flakon

Bergamote Natürlich extrakt

Extrait naturel de bergamote

Der natürliche Bergamotte-Auszug hat ein frisches, wenig säurebetontes, Orangenschale-Aroma. Eine frische Note von grünem Tee, leicht würzig und harzig (Pinie). Festzustellen ist eine Rosennote, die jedoch sehr leicht rauchig, jodhaltig bleibt.

In der Küche wird es zusammen mit Zitrusfrüchten in einem Flan, einem Sorbet oder einer Zitronenmousse in einem Fruchtpüree, einem Gelee, einer Konfitüre, einer Charlotte aus Apfel und Bergamotte, Butterbiskuit aus Mandeln und Bergamotte, Süßspeisen aus Birne, Vanille und Bergamotte eingesetzt. Es passt auch ausgezeichnet zu Schokolade, einem am Spieß oder in Backpapier gegrillten Fisch (Makrele, Sardine).

Richtwert für die Dosierung: Weniger als 2 g / kg Masse

Herkunft: Frankreich.

40-g- oder 400-g-Flakon
Eurogousse vanilleVanille
    • Die Zentrale

      EUROVANILLE
      Rue de maresquel
      62870 Gouy-Saint-André

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