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gousse vanille 

2. DESHIDRATACIÓN

Una vez las vainas escurridas se ubican en cajas abiertas. Al cabo de 12 horas las vainas han obtenido un color marrón parecido al chocolate y han perdido gran parte de su peso.

  • 1. ECHAUDAGE

    1. ESCALDADO

    las vainas son sumergidas durante tres minutos en agua a una temperatura de 63°C con el fin de bloquear su desarrollo y estimular la producción de enzimas.

  • 2. ETUVAGE

    2. DESHIDRATACIÓN

    Una vez las vainas escurridas se ubican en cajas abiertas. Al cabo de 12 horas las vainas han obtenido un color marrón parecido al chocolate y han perdido gran parte de su peso.

  • 3. SÉCHAGE AU SOLEIL

    3. SECADO AL SOL

    En el transcurso de la mañana, las vainas son expuestas al sol entre 2 a 3 horas, aproximadamente durante 2 semanas.

  • 4. SÉCHAGE À L’OMBRE

    4. SECADO A LA SOMBRA

    Durante 1 o 2 meses, las vainas se ponen a secar lentamente a la sombra en zarzos en un lugar bien aireado.

  • 5. AFFINAGE

    5. AFINADO

    Las vainas son almacenadas en cajas de madera tapizadas en papel vegetal con el fin de aislarlas de la humedad exterior, ya que esto podría deteriorar su calidad. El afinado de los aromas dura varios meses.

  • 6. CALIBRAGE

    6. CALIBRADO

    Las vainas son clasificadas según su longitud y su aspecto (negra, roja, hendidas, no hendidas) y después se organizan en fajos. La longitud y el color de la vainilla determinan el valor del producto.

2. ETUVAGE