• Eurovanille es ante todo la historia de un hombre y su pasión por esta especia. En 1990 Laurent Bourgois funda Eurovanille, la primera empresa especializada en vainilla natural.

    Desde su inicio, Eurovanille suministra sus vainas de vainilla a los más prestigiosos chefs de restaurantes con estrellas, siendo este el éxito que le dará el renombre a la empresa y que la conducirá a desarrollar su gama de productos 100% naturales.

    En búsqueda de la excelencia, seleccionamos las mejores variedades de vainilla a través del mundo y contamos con una fábrica de secado en India con el fin de controlar cada etapa del cultivo y garantizar una calidad gustativa extraordinaria.

    Contamos con un portafolio de más de 6000 clientes en 80 países. Nuestro centro de transformación se encuentra instalado en pleno corazón de Europa (región Nord-Pas-De-Calais), esto nos permite optimizar los plazos de entrega de la mercancía.

    Disponemos de un centro de producción que corresponde a la imagen de nuestra empresa: Una combinación entre la tradición y la modernidad donde nuestros especialistas realizan los procedimientos técnicos de transformación. También ponemos a disposición de nuestros clientes un laboratorio de I&D, el cual permite el desarrollo de productos a medida. Esta experiencia y nuestro “savoir-faire” hacen de Eurovanille una empresa de referencia en el mercado de la vainilla natural desde hace más de dos décadas.

    Histoire
  • Historia de la planta

    La planta de la vainilla es una liana trepadora de la familia de las orquídeas, originaria de Méjico. La vainilla ha atravesado el océano durante el siglo XIX hasta llegar a Madagascar el cual se convierte en el mayor productor de vainilla a nivel mundial.

    En centro América, las abejas meliponas se encargan de polinizar la flor. Almond Albius descubrió que la polinización de la flor podía hacerse manualmente, lo cual ha permitió que el desarrollo del cultivo de la vainilla pudiera efectuarse en Madagascar a pesar de la ausencia de dichas abejas.

    Esta operación crucial debe realizarse cada mañana en las flores ya que estas mueren el mismo día en caso de no ser fecundadas.

  • La cosecha

    9 meses más tarde, las vainas llegan a su estado de maduración asemejándose a las judías verdes, las cuales son cosechadas a mano. Es allí cuando se inicia un largo proceso para transformar dichos frutos verdes y carentes de olor por una especia agradablemente perfumada y rica en aromas y sabores

    La preparación se efectúa en 6 etapas: 

    • 1. ECHAUDAGE

      1. ESCALDADO

      las vainas son sumergidas durante tres minutos en agua a una temperatura de 63°C con el fin de bloquear su desarrollo y estimular la producción de enzimas.

    • 2. ETUVAGE

      2. DESHIDRATACIÓN

      Una vez las vainas escurridas se ubican en cajas abiertas. Al cabo de 12 horas las vainas han obtenido un color marrón parecido al chocolate y han perdido gran parte de su peso.

    • 3. SÉCHAGE AU SOLEIL

      3. SECADO AL SOL

      En el transcurso de la mañana, las vainas son expuestas al sol entre 2 a 3 horas, aproximadamente durante 2 semanas.

    • 4. SÉCHAGE À L’OMBRE

      4. SECADO A LA SOMBRA

      Durante 1 o 2 meses, las vainas se ponen a secar lentamente a la sombra en zarzos en un lugar bien aireado.

    • 5. AFFINAGE

      5. AFINADO

      Las vainas son almacenadas en cajas de madera tapizadas en papel vegetal con el fin de aislarlas de la humedad exterior, ya que esto podría deteriorar su calidad. El afinado de los aromas dura varios meses.

    • 6. CALIBRAGE

      6. CALIBRADO

      Las vainas son clasificadas según su longitud y su aspecto (negra, roja, hendidas, no hendidas) y después se organizan en fajos. La longitud y el color de la vainilla determinan el valor del producto.

    El cultivo y la preparación de una vainilla rica en aroma, requiere cuidarla minuciosamente durante largo tiempo con el fin obtener uno de los productos agrícolas mas nobles del mundo.

  • Organigramme Vanille
  • Transformación & Innovación

    Todos  los productos que elaboramos son naturales y sin aromas sintéticos.

    Los productos de nuestra gama (polvo, aromas, concentrados, infusiones) pueden ser elaborados con diferentes variedades de nuestras vainillas.

    Los procesos  de triturado, desbacterización  con vapor al vacío,  cernido o extracción hidro-alcohólica son realizados en nuestra fábrica francesa (avalada por la certificación de seguridad IFS).

    En la búsqueda constante de productos innovadores, Eurovanille cuenta con un laboratorio de I&D.  Esta infraestructura nos permite preparar productos a medida de las necesidades de nuestros clientes y además nos permite crear tendencias adaptadas a un mercado en permanente evolución.  

    Eurovanille ha desarrollado nuevos productos tales como las perlas de vainilla y las bolsas de infusión, los cuales son reveladores de una multitud de aromas gourmets presentes en la vainilla.

  • Una investigación fundamental para comprender el mundo de la vainilla e innovar

    Para proteger a los cultivadores a largo plazo y profesionalizar el suministro a sus clientes de todo el mundo, Eurovanille se adentra en la investigación fundamental.

    En colaboración con un consorcio de organismos públicos: CIRAD, Universidad de La Reunión, Establecimiento de la Vainilla de Tahití, INRIA,  Universidad de París Sur, CNRS, también con el apoyo de la empresa V. Mane Fils, Eurovanille participa en la financiación de la descodificación del genoma de la vainilla para acelerar la investigación sobre la Vainilla Planifolia.

    Paralelamente a ésta investigación, nuestra filial en Islas Mauricio pone a prueba plantones resistentes al Fusarium en suelos contaminados. Un adelanto considerable para reducir el uso de pesticidas.

    Luchar contra las enfermedades, descodificar el genoma de la vainilla o poner a prueba la resistencia de nuevos plantones de vainilla: como líder del sector, Eurovanille se implica en la investigación relativa a todo el sector de la vainilla.

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      EUROVANILLE
      Rue de maresquel
      62870 Gouy-Saint-André

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