La cannelle d’Indonésie est reconnue pour son arôme caractéristique et fortement parfumé. Ses tuyaux sont épais et beaucoup moins friables par rapport à ceux de Madagascar.

La cannelle en bâton Eurovanille est utilisée en cuisine comme épice et substance aromatique. Elle s’emploie autant dans des plats salés que dans des desserts. La cannelle moulue a une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtons, mais cette saveur s’évapore plus rapidement.

En version sucrée, elle accompagne les compotes de pommes, le pain d’épice, les biscuits, les crèmes glacés...

La cannelle de Madagascar dégage une odeur fortement parfumée, elle est sucrée, légèrement piquante avec des notes d’agrumes qui lui donne une petite touche de fraîcheur. Son écorce est assez fine et donc facilement friable.

La cannelle en bâton Eurovanille est utilisée en cuisine comme épice et substance aromatique. Elle s’emploie autant dans des plats salés que dans des desserts. La cannelle moulue a une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtons, mais cette saveur s’évapore plus rapidement.

En version sucrée, elle accompagne les compotes de pommes, le pain d’épice, les biscuits, les crèmes glacées...

Les fèves de Tonka sont réputées pour leur goût d’amande douce légèrement épicée et fumée. Son parfum est très envoûtant, quelques notes de vanille et de caramel sont perceptibles. Son goût est apprécié dans les desserts comme les crèmes anglaises, les crèmes brûlées, les gâteaux, ou dans le chocolat.

Conseil d'utilisation : râper ou moudre au dernier moment la fève afin d'obtenir une saveur plus intense. Les graines sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

La fève de tonka est composée de 1 à 3% de Coumarine. "La coumarine est la substance odorante que l'on extrait de la fève de tonka (fruit du coumarou)".

L'anis étoilé est une épice légèrement poivrée au goût anisé et de réglisse.

Elle peut être broyée ou infusée afin d'aromatiser les gâteaux et galettes.