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Extraits naturels

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Extraits naturels

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Extrait naturel d’orchidée

Extrait naturel d’orchidée

L’extrait naturel d’orchidée est obtenu par l’assemblage de divers extraits 100% naturels. Formulé pour restituer une note aromatique puissante, caractéristique des orchidées et fleurs qui la constituent (Vanille, Ylang-Ylang, Jasmin, orchidées blanches) ce qui lui confère une note gustative légèrement musquée et sucrée.

En cuisine, elle est utile pour accentuer par une note subtile, le café liqueur, glace, crème dessert, crème pâtissière, tiramisu, charlotte, bavarois. Il se marie avec le cacao (coulis, gâteau, crème, mousse, sauce...) et la poire en infusion.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel d’orange sanguine

Extrait naturel d’orange sanguine

L'extrait d'orange sanguine à la particularité d'avoir une saveur douce, sucrée, légèrement amère, zestée et très fruitée. On y retrouve une odeur fraîche et verte.

L'extrait d'orange sanguine est utilisé en cuisine pour renforcer une note orange dans une boisson, un sorbet, une marmelade, un cake aux zestes. Il s'associe aux endives et au pamplemousse pour les salades. Se marie à la menthe et au chocolat sous toutes ses formes (gâteau, tarte, sauce..).

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel d’amande amère

Extrait naturel d’amande amère

L'extrait naturel d'amande amère est un extrait très puissant, sans amertume (contrairement au fruit), fruité, avec une palette aromatique beaucoup plus large et riche que l’arôme artificiel. Son odeur laisse apparaître quelques notes de sirop d’orgeat, de cerise, légèrement fumé.

En cuisine, il est principalement utilisé pour les entremets, ou les frangipanes. Le riz au lait aux abricots et à l’amande amère, abricots à l’eau de vie, flan chinois à l’amande amère, crème glacée vanille, orange, entremet chocolat à l’amande amère...etc.

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Flacon de 40 ml
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Extrait naturel de Yuzu

Extrait naturel de Yuzu

L’extrait naturel de Yuzu est obtenu par extraction des zestes frais de citrus junos.

En olfactif, on observe une odeur fraîche, verte, zestée, amère et légèrement épicée. En bouche, on retrouve une saveur sucrée et zestée.

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Extrait naturel de Rose de Grasse

Extrait naturel de Rose de Grasse

L'extrait de rose est fabriqué à partir de champs de roses situées à Grasse dans le sud de la France.

Il a une saveur persistante, fine et très riche, légèrement amère. Une note de rhum est perceptible en fond de dégustation et il dégage une odeur verte, fraîche, fruitée (petite touche de litchi), et de paille. Au goût l’extrait naturel de rose est épicé, vineux et un peu miellé.

En cuisine, il s'utilise pour parfumer la pâtisserie orientale à base de miel et de fruits secs (loukoums, cornes de gazelles), mais aussi les sablés ordinaires, la pâte d'amande, le caramel (nougatine). Dans les préparations lactées (mousse de fromage blanc, yaourt). Pour relever la saveur de certains fruits comme le litchi (sorbet, cocktail, salade de fruits). il s'associe parfaitement au poivre, au girofle, à la cannelle, à la muscade, à l'artichaut (en sauce crémeuse, en purée) et l'asperge.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de menthe

Extrait naturel de menthe

L'extrait naturel de menthe verte Eurovanille a une odeur douce, légèrement sucrée, qui évoque le thé à la menthe et le chewing-gum à la chlorophylle et la réglisse. On distingue également une légèrement note boisée, menthée, de tabac qui peut rappeler l’absinthe. Exhausteur de goût, utilisé en infime quantité dans les préparations sucrées.

L’extrait de menthe verte est principalement utilisé pour accentuer vos sorbets et sauces. Il accompagne vos viandes ou vos desserts. A marier aussi au chocolat et au café.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de Mandarine

Extrait naturel de Mandarine

L'extrait de mandarine à la particularité d'avoir une saveur sucrée, parfumée, délicate et moins acide que celle de la plupart des agrumes. On distingue dans son odeur quelques notes vertes, zestées, amères, un peu terreuses, résineuses et aqueuses et dans son goût quelques notes piquantes.

En cuisine, on l'utilise pour accentuer une note de mandarine dans un sorbet, un bavarois, un coulis, une crème dessert, une mousse de fruits. Pour parfumer une liqueur, un pudding à associer à l’orange ou au pamplemousse dans les plats (canard) et les desserts, à la menthe et au poivre.

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Extrait naturel de lavande

Extrait naturel de lavande

L'extrait naturel de lavande Eurovanille a une couleur jaune, avec une note légèrement verte. Une odeur puissante, rappelant celle de la fleur, note aromatique un peu lactée très légèrement menthée. Exhausteur de goût, utilisé en infime quantité dans les préparations sucrées.

L’extrait de lavande est parfait pour parfumer les desserts lactés (flans, crèmes anglaises ou brûlées) et frais (sorbets, glaces, salades de fruits). Il se marie au melon, à la pastèque, à la poire, au litchi. Et s'associe au laurier ou au poivre dans les plats mijotés (viandes). Une association gustative innovante : Pêche poêlée à la lavande.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de Jasmin

Extrait naturel de Jasmin

L'extrait naturel de jasmin est un extrait très puissant, il dégage une saveur épicée de girofle et tabac, mais il est finement lacté et peu vanillé. Son odeur est douce, fleurie et fruitée.

En cuisine, l'extrait de jasmin s'utilise dans l'aromatisation d'une gelée, d'un sorbet. Accompagne certains fruits frais comme l'abricot, la prune (mirabelle), la banane, l'orange dans les salades de fruits, les compotes, les pâtes de fruits, les bavarois, les confitures mais aussi les fruits secs. Il s'associe au girofle et à la cannelle pour parfumer un gibier ou une viande forte.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de Fleur d’oranger

Extrait naturel de Fleur d’oranger

L’extrait naturel de fleur d’oranger est obtenu par mélange de différents extraits obtenus par distillation à la vapeur d’eau, ou par extraction aux solvants alimentaires des seules fleurs du bigaradier.

Il a une odeur fleurie (oranger), verte, un peu sèche, légèrement épicée (poivre), un peu iodée, avec une petite note vanille, de crustacé, légèrement amandée.

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Flacon de 30 ml
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Extrait naturel de fèves de Tonka

Extrait naturel de fèves de Tonka

L’extrait naturel de Fèves de Tonka est obtenu par extraction des graines du Dipterix odorata.

D’un point de vue olfactif, on retrouve un mélange praliné et vanillé allant de l’odeur balsamique du caramel doux à celle du tabac blond avec une légère amertume aromatique d’une fève de cacao. En bouche, on retrouve une saveur vanillée, boisée, légèrement fumée avec un fond de tabac blanc.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de citron vert

Extrait naturel de citron vert

Principalement utilisé pour accentuer et renforcer une note citron dans une soupe ou une sauce, mais aussi pour parfumer un jus de cuisson et surtout dans toutes les vinaigrettes. Il s'associe aux endives et au pamplemousse pour les salades.

Souvent utilisé dans les farces en association avec le persil, il peut être utilisé dans toutes les préparations, à des concentrations minimes (inférieures à 0,1gr au kg) en tant qu’exhausteur naturel de goûts.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de citron doux

Extrait naturel de citron doux

L'extrait de citron doux Eurovanille a une couleur jaune intense. Une odeur fraîche, zestée, douce, légèrement verte. Exhausteur de goût, utilisé en infime quantité dans les préparations sucrées.

L’extrait de citron doux est parfait pour renforcer une note citron dans une soupe, des sauces, pour parfumer un jus de cuisson et surtout dans toutes les vinaigrettes. Parfait pour éviter l’acidité tout en donnant une note citronnée à toutes vos préparations.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de cacao

Extrait naturel de cacao

L'extrait naturel de cacao a des propriétés olfactives chocolatées, vanillées, douces, légèrement boisées, anisées et épicées. Son goût est puissant, légèrement fumé. On peut percevoir une très légère amertume cependant elle n'a aucune note grasse.

C'est un produit non gras, il est donc utilisable dans les pâtes de cacao, glaces et sorbets.

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Flacon de 40 ml

Extrait naturel de bergamote

Extrait naturel de bergamote

L'extrait naturel de bergamote a une saveur zestée, agreste, fraîche mais très peu acidulée. Une odeur fraîche, verte, de thés, légèrement piquants et résineux (pin). On y perçoit une note de rose mais reste très légèrement fumé, iodé.

En cuisine, on l'associe aux agrumes dans un flan, un sorbet ou une mousse au citron, dans un coulis de fruits, une gelée, une confiture, une charlotte aux pommes-bergamote, galettes d'amandes-bergamote, entremet poire-vanille et bergamote. Elle se marie aussi très bien avec le chocolat, un poisson grillé (maquereau, sardine) en brochettes ou en papillotes.

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