Berceau historique de la vanille, la gousse Mexicaine est de la variété Planifolia et offre des notes chocolatées et fruitées intenses. Aujourd’hui, la production Mexicaine représente moins de 1% du volume global, c’est une origine rare et d’exception.

La vanille Planifolia Bourbon de Madagascar se distingue par son goût caractéristique de vanille et de fruit, ainsi que par une odeur riche et ronde.

Labélisées Bourbon, nos vanilles gourmet poussent sur des terres situées au Nord de Madagascar dans la région de Andapa-Sambava-Antalaha

La vanille Tahitensis de Polynésie Française est une variété de vanille ayant la particularité d'avoir des gousses larges et riches en héliotropine. Son profil sensoriel est exceptionnel par son odeur fleurie, anisée et douce.

La vanille de Tahiti offre des notes aromatiques de coumarine-tonka, de foin et de poudre.

La vanille Planifolia d’Ouganda possède un faible volume de production (100 tonnes/an). Elle se caractérise par des gousses larges, noires et brillantes. Elle est idéale pour des préparations sur base laitière.
Le profil sensoriel de cette vanille est dominé par des notes boisées, chocolatées et fruitées (raisin sec).

La vanille Planifolia d’Indonésie se caractérise par sa forte ressemblance avec la vanille Planifolia de Madagascar. Son taux de vanilline est légèrement plus faible mais elle reste un produit idéal pour des préparations sur base laitière.

Le profil sensoriel de cette vanille est dominé par des notes vanillées, de réglisse et de fruits secs.

La vanille Pompona correspond à une troisième variété de vanille après la Planifolia et la Tahitensis. Espèce rare, elle est pourtant connue pour sa taille hors norme, en effet appelée « vanille Banane » ses gousses mesurent au minimum 20 cm.

Le profil sensoriel de la vanille Pompona de Madagascar est dominé par des notes de rhum fruité et de raisins secs.