Les gousses sont trempées dans de l’eau à 63° pendant 3 minutes afin de bloquer leur développement et stimuler la production d’enzymes.

Les gousses égouttées sont mises en caisses couvertes. En une demi-journée, les gousses sont devenues marron-chocolat et ont perdu beaucoup de leur poids.

Le matin, les gousses sèchent au soleil 2 à 3 heures pendant environ deux semaines.

Pendant un à deux mois, les gousses sèchent lentement à l’ombre sur des claies dans des magasins bien aérés.

Les gousses sont stockées dans des malles tapissées de papier sulfurisé afin d’en isoler l’humidité extérieure qui pourrait nuire à la qualité de la vanille. L’affinage des arômes va alors durer plusieurs mois.

Les gousses sont triées selon leur longueur et leur aspect (noire, rouge, fendue, non fendue) puis réunies en bottes. C’est la longueur et la couleur des gousses qui déterminent la valeur de la vanille.