La nostra mandorla spagnola è ricca in olio, ha un gusto saporito tipico e dolce di mandorla fresca; la consistenza è densa ma fragile. In cucina, è ideale nei gelati, le creme di mandorla, i pralinati. Essicata (intera, tostata, in lamelle, pestata, in pasta, in crema o in latte), la mandorla entra nella preparazione di numerosi dolci, biscotti, caramelle e dolciumi (confetti e praline).
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