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COEUR DE VANILLE BOUQUET
Découvrez notre toute nouvelle innovation produit: le Cœur de vanille BOUQUET !
Qu’est-ce que c’est ?
Eurovanille innove une fois de plus et lance sa dernière création exclusive : le Cœur de Vanille Bouquet.*
La recette Bouquet, signature Eurovanille, doit son succès à la complexité de sa composition. Elle offre un subtil mélange de différentes variétés et origines pour des réalisations uniques en goût et en parfum !
Comment l’utiliser ?
En un seul geste ! Simple d’utilisation, sans perte de matière et sans contraintes, le Cœur de vanille BOUQUET s’incorpore facilement dans toutes les préparations.
Pour un rendu homogène, un beau visuel vanille et une couleur beige soutenue il est conseillé d’intégrer le Cœur de vanille :
- à un prémix de votre pâte ou à votre beurre pommade ou préalablement fondu.
- lors de la phase de descente de la température (70<80°C) d’une préparation sur base laitière.
Comment se dose-t-il ?
Le dosage du Cœur de vanille BOUQUET varie selon l’application et le rendu souhaité.
Nous vous recommandons un dosage allant de 2 à 3g/L pour les bases laitières (crèmes glacées, crèmes anglaises, glaces végétales, ganaches, coques macarons…) et de 3 à 5g/kg pour les préparations allant au four (sablés, cakes, biscuits…). Ainsi, vous réduirez votre coût d’aromatisation par 2.5 !
Quelques conseils :
- Glaces : il est déconseillé d’utiliser le Cœur de vanille Bouquet dans les glaces aux œufs. En effet, le goût marqué de l’œuf peut légèrement atténuer l’intensité vanille recherchée.
- Crème chantilly : pour un goût vanille intense et une coloration d’un beige soutenu, il est conseillé de doser au minimum à 2 g/L. Pour une chantilly vanille au mascarpone, un dosage à 3 g/L est conseillé.
N.B: Pour un goût plus prononcé ainsi qu’une coloration plus soutenue, le dosage recommandé peut être augmenté.
Formats disponibles à la vente : 1 kg - 500 g - 100 g
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