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CREME ANGLAISE

La crème anglaise est une préparation sucrée obtenue par cuisson d'un mélange de lait, de jaunes d'œufs et de sucre. Bien souvent parfumée à la vanille, cette préparation accompagne parfaitement toutes sortes de desserts : îles flottantes, tartes amandines, fondant au chocolat ou encore tarte tatin ! Crème anglaise à la vanille 500 gr de lait entier 100 gr de jaunes d'oeufs frais 70 gr de sucre semoule +/- 2 gousses de vanille Bourbon Madagascar Marche à suivre Mettre le lait à bouillir avec les grains et la cosse de la gousse de vanille Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser les 2/3 du lait sur le mélange précédent en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole en baissant le feu puis cuire à 85°C maximum. Si la crème boue, stopper la cuisson au plus vite et débarasser dans un récipient froid en la filtrant et en la mixant. Reserver jusqu'à refroidissement.

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CUPCAKES VANILLE

Les cupcakes, biscuits américains moelleux et déclinables à l'infini, sont capables d'accueillir la vanille sous toute ses formes dans chaque étape de leur préparation ! Lancer vous dans cette recette inratable de cupcakes à la crème vanillée aux gousses de Tahiti et à l'extrait de vanille Bourbon. I. Biscuit pain brisure de marron 150 gr pâte d’amande 50 % 5,5 gr d'extrait naturel de vanille 1 gousse de vanille Tahitensis 1 gr sel 105 gr d’œufs 17 gr farine    17 gr fécule 15 gr de sirop d’orgeat 55 gr beurre 40 gr d’huile de tournesol 30 gr de brisure de marron Marche à suivre Au batteur à la feuille, mélanger la pâte d’amande, l'extrait naturel de vanille, le sel et la gousse de vanille grattée. Ajouter petit à petit les œufs. Monter à la feuille au batteur pendant 10 minutes. Incorporer la farine et la fécule tamisés. Ajouter le sirop d'orgeat et l’huile. Incorporer le beurre. Ajouter les brisures de marron. Cuire dans un moule pour cupcakes. Cuire au four ventilé à 170 degrés pendant 10-15 minutes.   II. Crème vanille   480 gr de crème de Fromage (type Philadelphia) 100 gr de sucre glace 2 gousses de vanille Tahitensis 20 gr de crème en poudre 280 gr de crème fouettée Marche à suivre Au batteur mélanger la crème de fromage avec le sucre glace tamisé, et les gousses de vanille grattées. Chauffer 80 gr de crème de fromage avec la crème en poudre.   Ajouter le reste de la crème de fromage froide. Refroidir et monter en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée au mélange 1.   III. Crème Suprême CORSIGLIA Marche à suivre Sur le biscuit pain brisure de marron, pocher au centre 10 gr de crème suprême Corsiglia puis la recouvrir de crème de vanille à l’aide d’une douille n° 10. Saupoudrer le cupcake de brisures de marron. 

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